☆BIODINAMICO ビオディナミコでランチ☆

ビームス・アローズ・シップス・・・と若者の集う渋谷のど真ん中に９月９日オープンしたばかりBIODINAMICO ビオディナミコでランチしてきました。予約の取れないことで有名の横浜Salone2007と同系列のイタリアのトスカーナ州のお料理に特化したお店です。

階段を上り真っ青なドアを開くとそこは別世界。１６席ほどの小さな店内はドアの青を強調するかのように壁からインテリアまで白一色で、イタリアの青空を思わせるような爽やかがあります。窓は壁一面張られていて、お天気の良い今日は日差しが降り注ぎとっても気持ちが良い♪ただ敷地はかなり狭いので、頑張って配置しちゃったテーブルは、隣の距離が若干気になったかな。。。今回は遅れていったこともあり、奥のベンチシートの真ん中にて。

ランチはコースとアラカルトから選べますが、もちろんコースで。コースは１種類で￥3800。今回はダーが車できていたためシャンパン！といきたいところを我慢してガス入りお水で乾杯。。。ではではお料理スタート↓

①アミューズ(チーズ)→グラナパダーノというハードタイプでパルミジャーノに似た味わい。一口ミニサイズにカットされていて、ほろほろとした中にも麦っぽい粒感も感じ食感を楽しめます。塩分少なめでしっとりとミルク感のあるマイルドより。

②前菜(トスカーナ産白インゲン豆のインサラータ)→白インゲン豆のインサラータ、要はサラダです。大量のお豆を主役として、セロリ、タマネギ、クルトン(？)をシンプルなオリーブオイルのソースであえてあります。添えられたトマトの赤みもキレイ♪普通のインゲン豆なんです。でも、とーってもおいしいの。豆好きなのもあるかもしれない。でも、みずみずしいセロリの独特の風味・程よく辛味を残したタマネギ・サクサクとした食感のクルトンの全ての一体感がすごい。なんだろう。このパンチ、、、


③パスタ(自家製フェットチーネ　カチョエペペ)→チーズ（カチョ）と胡椒（ペペ）のパスタ。チーズソースにからんだ自家製のフェットチーネは、幅と厚みがしっかりとあり、かためでかみ応えのある弾力。そこにそがれたチーズと黒胡椒のみの、こちらもシンプルな一皿。またこのソースがチーズの旨み、風味、コクを直球で伝えるすごい味わい。そのままチーズをソースにしちゃったの！？みたいな、ダイレクトにくるんです。でも不思議とくどさが残らない。削らずに、潰された黒胡椒はピリっと全体をきちっと引き締めています。

④リボッリータ　トーレ風→2度煮るという意味のリボッリータは、たっぷりの野菜とパンをクタクタに煮込んだパン＠ミネストローネみたいな感じ。トスカーナの郷土料理のひとつで冬場によく食べられるとのこと。にんじん・お豆・セロリ・たまねぎ・パンがトマトベースのソースで原型が崩れる一歩手前までトロトロにしてあります。結構お腹にたまりました。

⑤お口直し(赤玉葱のマリネ＆オリーブのマリネ)→カクテルグラスにお洒落にサーブされた赤玉葱は紅しょうがのような味わい、と藤巻サンから耳打ちされていたので、その印象しか残りませんでした(＾＾；甘みのなかにもお酢の酸味が残り、まさにお口直しにピッタリ。タマネギのシャキシャキ感もまさに紅しょうが～オリーブは黒のスプーンに２粒ほど。どちらもかわいい演出です。

⑥メイン(短角牛ペポーゾ)→ペポーゾとは胡椒をきかせた牛肉の煮込みのことで、そえられたローズマリーを散りばめてから食べてください、とのこと。あー、ローズマリーのめちゃめちゃいい香り。。。まず第一のノックアウト。最近メインで外すことが多かったので、ちょびと期待しての一口。

！(第二のノックアウト)

ひさびさにヒット。脂好きのわたしにはたまりませんです。岩手産の短角牛はもともと脂肪が少なく赤身の多いことで有名みたいですが、こちらでいただいたのは見た目でも確認できる脂身と肉のうまみが凝縮されているもの。コッテリとした脂にトロトロと柔らかい身はしっかりとソースで煮込まれた証拠。濃い目のソースだったのに、変な脂感が残らないところが、きちんとした品種＋シェフの腕なんだろーなーと思いました。付け合せにはラディッキオとソテーされたポテト。鮮やかなワインレッドと白のコントラストが特徴のラディキオのほろ苦さも◎

⑦デザート(栗のタルト)→茶色の一色でフィナーレのドルチェにしては華やかさのない、最後までシンプル志向のタルトも食べるちょっとすごい。想像する固めの生地とは違い、サク・ホロっと口の中で優しく溶けていくんです。フォークを入れると崩れてしまうくらい、とっても上品で繊細。高輪のアコテに似てます。ただ、栗の味わいも繊細(！？)でラム酒の強いレーズンと一緒に食べると味が負けちゃうかも。。。中にはローズマリーと松の実、あとシナモンかな？が入っていました。ダーはお米のタルトを。お米のもちっとした粒粒感とオレンジの爽やかさが同居したタルトというかケーキでした。本当はオレンジとナッツが入ったセミフレッドもあったみたい。セミフレッド好きとしては食べてみたかったぁ～

パンは無塩で中力粉で作られたパーネ　トスカーナと期間限定チェリーを練りこんだフォカッチャ。無塩なのでほんとに味がしません、、、初めて食べる感覚にびっくりしましたが、お料理とあわせるには良いと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後にエスプレッソで締め。濃い目のにがーいエスプレッソを一気にクイっといかせていただいきました。ごちそうさまです。


最後にシェフのご挨拶があったのですが、２８歳とかなり若い雰囲気爽やかなシェフ。本日はsaloneがお休みだったためヘルプの方がいらっしゃっいましたが、通常は通し営業なのに１人で全料理(ドルチェまで！)仕上げるとのこと、すごすぎです。いつゴハン食べるんだろう。。でも、そのためディナーはアラカルトのみなのですが、まだまだメニューは少ないです。来月下旬頃にはもう一人追加でメニューも増えるそうですが。

とにかくもう一回来たい、というのが感想。ここまで強く思ったのも久しぶり。お料理の素晴らしさもそうですが、みなさんに親しまれている藤巻さんの存在感がそう思わせました。サーブからお料理・ワインの説明、気の配り方、相手との距離間、空気を読めるセンスといい、プロです。そしてあの声が渋くて好き。。salone繋がりで来られた方も多く、お話されていました。次はワインとともに、絶対再訪します。